DISAKARIDA
· Dua monosakarida dapat dihubungkan bersama melalui ikatan glikosidik untuk membentuk
disakarida.
· Disakarida terbentuk ketika dua monosakarida bergabung
dan satu molekul air dilepaskan. Suatu proses yang dikenal sebagai reaksi dehidrasi.
Misalnya gula susu (milk sugar), Laktosa, terbentuk dari glukosa dan galaktosa,
sedangkan gula tebu (sugar cane) dan gula bit (sugar beet), Sukrosa,
terbentuk dari glukosa dan fructose. Maltosa, suatu
disakarida terkenal yang lain, terbentuk dari dua molekul glukosa.
· Dua monosakarida itu
terikat melalui suatu reaksi dehidrasi, juga disebut reaksi kondensasi atau sintesis dehidrasi (dehydration
synthesis), yang menghasilkan terlepasnya suatu molekul air dan
pembentukan ikatan glikosidik.
· Ikatan glikosidik dapat terbentuk antara suatu gugus
hidroksil manapun pada komponen monosakarida. Jadi, meskipun kedua
komponen gula sama (misalnya, glukosa), dapat terjadi kombinasi ikatan yang beragam baik
secara lokasi (regiochemistry)
dan ruang (stereokimia, seperti alfa- atau beta-)
sehingga dihasilkan disakarida yang merupakan diastereoisomer dengan
sifat-sifat kimia dan fisika yang berbeda.
·
Tergantung dari komponen monosakarida pembentuknya, disakarida kadangkala
berbentuk kristal, kadangkala larut dalam air, kadangkala berasa manis dan
terasa lengket.
Disakarida
Umum
1. Maltosa
Juga dikenal sebagai gula malt. Biasa ditemukan dalam
biji gandum dan terbentuk selama hidrolisis pati menjadi glukosa selama
pencernaan. Karena memiliki hemiasetal maka termasuk kelompok gula pereduksi.
2. Laktosa
Juga dikenal sebagai gula susu. Laktosa merupakan 5% dari
susu sapi dan 7% susu manusia. Ini dicerna oleh enzim laktase.
3. Sukrosa
Juga dikenal sebagai gula dapur. Keduanya anomerik karbon
glukosa dan fruktosa yang terikat bersama dalam hubungan glikosidik; demikian
juga tidak cincin dapat terbuka, dan sukrosa bukanlah suatu gula pereduksi.
Sukrosa berlimpah di tebu dan gula bit; sirup maple mengandung sekitar 65%
sukrosa, dengan glukosa dan fruktosa hadir juga; karamel adalah residu padat terbentuk
dari pemanasan sukrosa. Sebuah bumbu agen yang disebut invert sugar diproduksi
oleh hidrolisis sukrosa dalam kondisi asam, yang memisahkannya menjadi glukosa
dan fruktosa; gula invert lebih manis daripada sukrosa karena fruktosa.
Sebagian gula ditemukan dalam madu dibentuk dengan cara ini; gula invert juga
diproduksi dalam selai dan jeli disiapkan dari buah-buahan yang mengandung asam.
POLISAKARIDA
• Polisakarida mengandung ratusan atau ribuan unit monosakarida.
• Polisakarida bukan gula pereduksi karena karbon
anomerik terhubung melalui ikatan glikosidik
• Polisakarida umum di antaranya adalah: pati, glikogen, dan
selulosa.
1. PATI
• Pati adalah polimer yang terdiri dari unit D-glukosa.
• Pati (dan polimer glukosa lainnya) biasanya tidak larut
dalam air karena berat molekulnya yang besar, tetapi mereka dapat membentuk suspensi
koloid yang tebal dengan air.
• Ada dua bentuk pati: amilosa dan amilopektin.
a. Amilosa
- Amilosa terdiri dari rantai panjang glukosa yang tidak
bercabang (dari 1000 hingga 2000 molekul) terhubung oleh α (1 → 4) ikatan glikosidik.
- 10% -20% dari pati pada tumbuhan ada dalam bentuk ini
Amilosa.
- Amilosa membentuk heliks (koil) yang dapat menjebak
molekul iodium, membentuk karakteristik khas berwarna biru-ungu. (Iodine sering
digunakan sebagai tes untuk uji Amilum).
b. Amilopektin
- Amilopektin terdiri dari rantai panjang glukosa (naik sampai
105 molekul) dihubungkan oleh α(1 → 4) ikatan glikosidik. dengan cabang
α (1 → 6) setiap 24 hingga 30 unit glukosa di sepanjang rantai.
- 80% -90% pati pada tumbuhan ada dalam bentuk ini.
2. GLIKOGEN
- Glikogen, juga dikenal sebagai pati hewan.
- Secara struktural mirip dengan amilopektin, mengandung ikatan
α (1 → 4) glikosidik dan cabang α (1 → 6).
- Glikogen bahkan lebih bercabang, terjadi setiap 8
sampai 12 unit glukosa.
- Glikogen melimpah di hati dan otot; dihidrolisis
membentuk glukosa, yang mempertahankan tingkat gula darah dan menyediakan
energi.
3. SELULOSA
- Selulosa adalah polimer yang terdiri dari rantai
panjang D-glukosa yang tidak bercabang, dihubungkan oleh ikatan β (1 → 4)
glikosidik; mungkin berisi dari 300 hingga 3000 unit glukosa dalam satu
molekul.
- Karena ikatan-β, selulosa memiliki perbedaan bentuk
keseluruhan dari amilosa, membentuk rantai lurus panjang dengan ikatan hidrogen
satu sama lainnya sehingga menghasilkan struktur yang sangat kaku.
- Selulosa adalah polisakarida struktural yang penting, dan
merupakan senyawa organik tunggal yang paling melimpah di dunia. Ini adalah
bahan di dinding sel tumbuhan yang memberikan kekuatan dan kekakuan; kayu
adalah 50% selulosa.
PERMASALAHAN
1) Bagaimana proses pembentukan ikatan glikosidik pada
disakarida?
2) Apakah Ikatan glikosidik hanya dapat terbentuk pada
suatu gugus hidroksil antar unit monosakarida?
3) Mengapa Polisakarida bukan termasuk jenis “gula
pereduksi”?
3 komentar
terimakasih hana , artikel yang anda posting sangat bermanfaat , baiklah saya akan mencoba menjawab pertanyaan anda no 1 :
BalasHapuskatan glikosidik dapat terbentuk antara suatu gugus hidroksil manapun pada komponen monosakarida. Jadi, meskipun kedua komponen gula sama (misalnya, glukosa), dapat terjadi kombinasi ikatan yang beragam baik secara lokasi (regiochemistry) dan ruang (stereokimia, seperti alfa- atau beta-) sehingga dihasilkan disakarida yang merupakan diastereoisomer dengan sifat-sifat kimia dan fisika yang berbeda.
Dua monosakarida itu terikat melalui suatu reaksi dehidrasi, juga disebut reaksi kondensasi atau sintesis dehidrasi (dehydration synthesis), yang menghasilkan terlepasnya suatu molekul air dan pembentukan ikatan glikosidik
Saya akan mencoba menjawab pertanyaan nomor 3, yaitu:
BalasHapusMengapa Polisakarida bukan termasuk jenis “gula pereduksi”?
Gula pereduksi merupakan golongan gula (karbohidrat) yang dapat mereduksi senyawa-senyawa penerima elektron, contohnya adalah glukosa dan fruktosa. Ujung dari suatu gula pereduksi adalah ujung yang mengandung gugus aldehida atau keton bebas.
Sedangkan Polisakarida adalah polimer yang tersusun dari ratusan hingga ribuan satuan monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik. Sehingga tidak memiliki ujung yang mengandung gugus aldehid atau keton bebas seperti yang terdapat pada glukosa dan fruktosa.
baiklah saya akan menjawab pertanyaan no 2 yaitu Apakah Ikatan glikosidik hanya dapat terbentuk pada suatu gugus hidroksil antar unit monosakarida?
BalasHapusjawabannya iya karena Ikatan glikosida terbentuk antara atom C 1 suatu monosakarida dengan atom O dari OH monosakarida lain atau ikatan tersebut terjadi antara karbon anomerik pada satu monosakarida dan gugus hidroksil pada monosakarida lainnya. Ikatan glikosida segera terhidrolisa oleh asam, tetapi tahan terhadap basa.